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隔夜水到底能不能喝?

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  天一熱,很多人家里都會晾上一些涼白開,不過一直以來都有“隔夜水不能喝”的說法,原因是隔夜水會引起腹瀉,甚至致癌,這令很多人害怕。專家表示,隔夜水能不能喝取決于放置時間長短和環境,跟是否“隔夜”關系并不大,至于致癌一說更是子虛烏有。
  根據流傳的說法,“隔夜水不能喝”主要是因為說隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學物質,會導致腹瀉,甚至還會產生致癌物質亞硝酸鹽。對此東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任孫桂菊解釋,無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學物質,這些物質并不會導致腹瀉。出現腹瀉,可能是白開水在放置的過程中,使得水敞開蓋子暴露在空氣中,受到細菌的污染,跟是否隔夜一點關系都沒有。
  至于隔夜水致癌的說法,中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出,這更是不可能。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生,但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例,水中要么只有礦物質和微量元素,要么什么都沒有,不可能憑空產生亞硝酸鹽。
 而人們日常喝的自來水經過處理,硝酸鹽含量符合標準,很多人實驗發現,即使數次把水燒開,也無法在水中發現超標的亞硝酸鹽。相比隔夜的白開水,隔夜的茶水由于茶葉浸泡后會產生氨基酸等物質,容易導致微生物繁衍,更可能對健康不利。
  “所謂隔夜水根本就不屬于一個科學的概念,隔了夜細菌就會多么,不隔夜細菌就會少?”范志紅指出,水能不能喝,跟是否隔夜關系并不大,主要還是看水的放置時間和保存環境。只要水燒開后,蓋好蓋子保存,水質并不會壞。
如果擔心長時間暴漏在空氣中,受到細菌的污染,只要再把水燒開一次就可以達到殺菌目的。如果早上要想喝涼白開,可以選擇睡前把水燒開,然后蓋上密封度良好的蓋子冷卻,這樣既能避免異物落入水中,也可以防止飲用水被空氣中的細菌污染。

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